Stollen di Natale

Lo Stollen è un dolce tipico tedesco che si prepara nel periodo natalizio, molto apprezzato in Trentino-Alto Adige.
E' una sorta di panettone realizzato con una pasta lievitata molto morbida aromatizzata  con cannella e frutta candita. Una vera delizia apprezzata da coloro che amano le spezie.
Vediamo subito come si prepara.

Ingredienti:

• 500 g di farina setacciata
• 200 g di burro morbido a pezzetti
• 150 g di zucchero
• 5 uova
• 30 g di lievito di birra
• 100 ml di latte tiepido
• 100 g di uvetta bagnata e strizzata
• 100 g di arancia candita
• 5 g di cannella in polvere
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo e burro fuso per decorare

Procedimento

Versare il lievito nel latte tiepido e mescolare per farlo sciogliere.
In una terrina, versare 150 g di farina ed aggiungere il latte con il lievito sciolto.
Impastare velocemente gli ingredienti e formare un panetto liscio e senza grumi.
Avvolgere il panetto in un canovaccio pulito e far riposare per mezz'ora in un luogo tiepido lontano dalla corrente.
A parte, versare in una ciotola il burro a pezzetti e lo zucchero e lavorare con una planetaria in modo da ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere un uovo alla volta al composto facendo assorbire per bene un uovo prima di aggiungere il successivo.
Lavorare per alcuni minuti gli ingredienti ed incorporare tutte le uova al composto.
Incorporare al composto ottenuto il panetto lievitato preparato in precedenza ed il pizzico di sale.
Lavorare il composto con la planetaria ed amalgamare il tutto in modo da mescolare per bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere poco per volta la farina e, senza smettere di mescolare, farla assorbire per bene all'impasto.
Incorporare i canditi, l'uvetta e la cannella all'impasto e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.
Coprire l'impasto con la pellicola per alimenti e far lievitare per circa 2 ore in forno spento con la luce accesa.
Trascorso il tempo della lievitazione, trasferire la pasta su un piano di lavoro infarinato e modellare in modo da ottenere un filoncino.
Trasferire il filoncino su una placca rivestita con carta forno e far lievitare nuovamente per circa un'ora.
Trascorso il tempo di riposo, cuocere il filoncino a 180°C per circa 45 minuti.
Quando il dolce è ben lievitato e dorato, togliere dal forno e spennellare la superficie con del burro fuso.
Cospargere il dolce con zucchero a velo e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Trasferire su un piatto da portata e servire.

Dolce Natale!