Girelle di Mele e Cannella Senza Glutine e Senza Latte

Avete voglia di un dolce profumato, goloso ma che sia anche leggero e senza glutine?
Noi di Happy Cakes To You abbiamo la ricetta giusta!
Vi proponiamo la ricetta delle Girelle di Mele e Cannella Senza Glutine e Senza Latte, semplici dolcetti monoporzione da gustare con un buon caffè nei pomeriggi invernali.
Ci abbiamo messo un po' di tempo per trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti e non creare delle girelle troppo dure e dal sapore sgradevole, ma alla fine ci siamo riusciti e siamo felici di condividere con voi questa ricetta deliziosa e profumata.
Non fatevi spaventare dalla lunghezza del procedimento, perché è più facile a farsi che a dirsi ed il risultato sorprenderà tutti.

Ingredienti per la pasta:

• 250 g di farina senza glutine setacciata
• 1 bicchierino di olio di semi di girasole
• 150 ml di latte di soia caldo
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1/2 bustina i lievito di birra secco senza glutine

Ingredienti per il ripieno:

• 3-4 mele golden tagliate a pezzetti
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 3 cucchiai di acqua
• 30-40 g di pinoli senza glutine
• Cannella in polvere q.b.

Ingredienti per la glassa:

• 120 g di zucchero a velo
• 30 ml di latte di soia

Procedimento

Far sciogliere il lievito di birra in polvere nel latte di soia caldo e mettere da parte.
Versare l'uovo e lo zucchero in una terrina e lavorare con uno sbattitore elettrico per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema spumosa e gonfia.
Quando la crema è liscia e senza grumi, aggiungere l'olio di semi e qualche cucchiaio di farina setacciata e continuare a lavorare con lo sbattitore elettrico.
Versare poco per volta il latte caldo con il lievito ed alternare con la farina in modo da lavorare bene il composto e non formare troppi grumi.
Continuare ad alternare latte e farina fino ad esaurire gli ingredienti ed amalgamare in modo da ottenere una pasta morbida e ben uniforme.
Quando la pasta è liscia e senza grumi, coprire con la pellicola per alimenti e far lievitare in un posto caldo lontano dalla corrente per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno delle girelle.
Versare i pezzetti di mela in una padella ed aggiungere lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, l'acqua e la cannella in polvere.
Far cuocere le mele a fuoco medio per alcuni minuti e, quando l'acqua è completamente evaporata, aggiungere i pinoli e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Quando le mele sono morbide e caramellate, spegnere il fuoco e far intiepidire a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, prendere la pasta lievitata e stenderla su un foglio di carta forno in modo da ricavare una sfoglia rettangolare alta circa mezzo centimetro.
Spolverizzare la sfoglia con una manciata di zucchero di canna e cannella in polvere e versare il ripieno di mele sulla pasta in modo da coprire tutta la superficie.
Con l'aiuto della carta forno, arrotolare la sfoglia sul lato lungo in modo da formare un rotolo e sigillare la pasta con un goccio di acqua.
Trasferire il rotolo in frigorifero per circa 15 minuti per farlo raffreddare ed agevolare il taglio delle girelle.
Quando la pasta è ben fredda, togliere il rotolo dal frigorifero e tagliare delle girelle spesse circa 1,5 cm.
Disporre le girelle in uno stampo per dolci rivestito con carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Mentre le girelle sono in forno, preparare la glassa molto semplice da realizzare.
Versare lo zucchero a velo in una ciotola ed aggiungere poco per volta il latte di soia tiepido. Lavorare con una frusta a mano per qualche minuto in modo da far sciogliere lo zucchero ed ottenere una glassa bianca e senza grumi.
Sfornare le girelle quando sono ben cotte e dorate in superficie.
Versare la glassa sulle girelle appena sfornate e servire calde.

Una vera delizia da gustare davanti al camino con una tazzina di caffè caldo.

Dolce Appetito!