Cupcakes Piña Colada

Volete un dolce che per un attimo vi porti su un'isola caraibica all'ombra di una palma con un bel drink in mano?
Detto fatto! Ananas, cocco e rum bianco sono gli ingredienti della piña colada, un gustoso  drink esotico che piace davvero a tutti e noi oggi vi sorprendiamo perché il drink lo mettiamo nel dolce!
Ecco la ricetta dei Cupcake Piña Colada, dolci monoporzione da servire ai vostri amici al termine di una cena o magari come aperitivo!

Ingredienti:

• 350 g di burro a pezzi a temperatura ambiente
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g di zucchero a velo
• 250 g di farina setacciata
• 2 uova
• 200 ml di latte di cocco
• 80 ml di rum bianco
• 100 ml di succo d'ananas
• 80 g di farina di cocco
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di pasta di cocco
• Pezzetti di ananas e ciliegie candite per decorare

Procedimento

Versare 100 g di burro in una ciotola ed aggiungere lo zucchero semolato.
Mescolare gli ingredienti con un frullatore elettrico a velocità media per qualche minuto.
Quando lo zucchero è ben sciolto ed il burro ha la consistenza di una pomata, aggiungere un uovo e mescolare. Quando l'uovo è ben incorporato al composto, aggiungere il secondo uovo e lavorare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Incorporare poco per volta la farina setacciata ed il lievito e continuare a lavorare con il frullatore. Alternare la farina con qualche cucchiaio di latte di cocco in modo da mescolare bene l'impasto. Continuare ad alternare la farina ed il latte di cocco fino ad ottenere la consistenza di una crema liscia e senza grumi.
Aggiungere al composto ottenuto il cocco in polvere, il rum bianco ed 80 ml di succo di ananas e mescolare bene per qualche minuto per amalgamare l'impasto.
Quando l'impasto è liscio e senza grumi, versare in uno stampo per cupcakes rivestito con pirottini di carta.
Riempire i pirottini per circa 2/3 ed infornare a 170°C per circa 20 minuti.
Quando i cupcakes sono gonfi e dorati in superficie, sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente su una griglia.
Mentre i cupcakes raffreddano, preparare il frosting piña colada.
Versare la restante parte del burro (250 g) in una ciotola ed aggiungere lo zucchero a velo.
Lavorare gli ingredienti per qualche minuto con un frullatore elettrico, fino ad ottenere una crema dalla consistenza leggera.
Aggiungere la pasta di cocco e 20 ml di succo d'ananas e mescolare bene fino ad ottenere un frosting denso e ben fermo.
Prendere i cupcakes freddi e decorare con un ciuffo di frosting.
Decorare con ciliegie candite e pezzetti di anans fresco e servire.
Godetevi i Cupcakes Piña Colada in compagnia e vi sembrerà di essere ancora in vacanza.

Note: se il frosting è troppo morbido, aggiungere dello zucchero a velo per renderlo più denso e compatto

Dolce Appetito!