Cupcakes alla Crema di Pistacchio

Ingredienti:

• 150 g di pistacchi spellati e tritati
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 2 uova
• 150 g di farina
• 1 bustina di lievito
• 300 ml di panna
• 2 cucchiai di liquore alla mandorla oppure all'arancia
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

Versare in una ciotola capiente lo zucchero, le uova la farina, il burro e il lievito e amalgamare bene con uno sbattitore elettrico.
Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Aggiungere al composto 100 g di pistacchi tritati e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Rivestire uno stampo per cupcakes con i pirottini di carta e riempirli con il composto ottenuto.
Infornare i cupcakes a 170°C per circa 15-20 minuti.
Sfornare i cupcakes quando risultano gonfi e dorati in superficie e trasferirli su una griglia per farli raffreddare.
Nel frattempo, montare la panna con il liquore e due cucchiai di zucchero a velo.
Amalgamare bene il composto e, con l'aiuto di una sac à poche, decorare i cupcakes.
Guarnire la crema con i pistacchi rimasti e servire.

Dolce Appetito!