Colomba di Pasqua

Sfornare una soffice e fragrante Colomba di Pasqua fatta in casa non è una cosa da tutti! Quest'anno ho deciso di cimentarmi in questa preparazione e devo dire che il risultato ha superato le mie aspettative. Ci vuole pazienza e un po' di tempo, ma il risultato è garantito, una Colomba di Pasqua soffice e soprattutto genuina e senza conservanti perfetta per festeggiare la Pasqua con amici e parenti.

Come Fare la Colomba di Pasqua

INGREDIENTI PER UNA COLOMBA DA 1 KG

• 350 g di farina setacciata
• 115 g di burro
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli
• 1 uovo intero
• 12.5 g di lievito di birra
• 50 g di latte a temperatura ambiente
• 20 g di acqua tiepida
• 75 g di canditi
• 50 g di uvetta
• Scorza di metà arancia non trattata
• Bacca di vaniglia
• Mezzo cucchiaino di aroma di mandorla
• Un pizzico di sale
• 80 g di granella di zucchero per guarnire
• 50 g di mandorle pelate per guarnire
• 50 g di mandorle pelate per la glassa
• 50 g di zucchero per la glassa
• 1 albume per la glassa

PROCEDIMENTO

Per preparare un'ottima Colomba di Pasqua è importante seguire diverse fasi di lievitazione in modo da garantire un prodotto perfettamente lievitato e soffice.

Prima Lievitazione

Versare 50 g di latte in una ciotolina ed aggiungere il panetto di lievito di birra. Mescolare bene gli ingredienti in modo da far sciogliere completamente il lievito. Aggiungere al composto ottenuto 50 g di farina setacciata e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire l'impasto con un canovaccio umido e far riposare per almeno 30 minuti in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d'aria.

Seconda Lievitazione

Trascorso il tempo di riposo, aggiungere all'impasto lievitato 75 g di farina setacciata, 20 g di acqua tiepida e 2 tuorli.
Lavorare bene gli ingredienti in modo da ottenere un panetto ben amalgamato e omogeneo e far lievitare nuovamente l'impasto per altri 40 minuti.

Terza Lievitazione

Trascorso il tempo di riposo della seconda lievitazione, aggiungere al panetto lievitato 75 g di farina setacciata, 15 g di burro ammorbidito, un uovo e 15 g di zucchero. Lavorare bene il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un altro panetto morbido ed uniforme. Far lievitare l'impasto per altri 30 minuti lontano da correnti d'aria.

Quando l'impasto risulta ben gonfio e lievitato, incorporare la farina, il burro e lo zucchero rimasti e lavorare per qualche minuto in modo da mescolare bene gli ingredienti.
Quando l'impasto è ben amalgamato, aggiungere il sale, i semi della vaniglia, la scorza d'arancia grattugiata, l'aroma di mandorla, il tuorlo rimasto, l'uvetta e i canditi. Lavorare il tutto per qualche minuto in modo incorporare tutti gli ingredienti.
Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorare per qualche minuto in modo da rendere il composto più elastico.
Dividere la pasta a metà e modellare con le mani fino ad ottenere due salsicciotti.
Prendere lo stampo per la colomba e disporre il primo salsicciotto nella parte più lunga dello stampo; sovrapporre la seconda parte dell'impasto alla prima in modo da creare una croce e riempire lo stampo.
Mettere lo stampo da parte e lasciar lievitare la colomba lontano da correnti d'aria.

Nel frattempo, prendere le mandorle pelate e trasferirle in un robot da cucina con lo zucchero e l'albume. Frullare il tutto in modo da ottenere una glassa e distribuire sulla colomba facendo attenzione a non smontare la lievitazione.
Quando la Colomba ha raddoppiato il suo volume, guarnire con la granella di zucchero e le mandorle ed infornare a 180°C per circa 40-45 minuti.
Sfornare la Colomba quando il dolce è ben cotto e dorato in superficie.
Servire la Colomba di Pasqua e dolce appetito.

Dolce Pasqua!